Ragù di carne alla veneta

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare il classico e tradizionale ragù di carne alla veneta.

Ragù di carne alla veneta

Questo particolare ragù di carne alla veneta, molto tirato e  secco, risulterà comunque essere molto cremoso grazie alla panna con il quale si mantecherà a fine cottura.

Dal gusto ottimo, seppure molto particolare a causa della presenza della inusuale carne di petto d’anatra, potrebbe venir servito in qualsiasi occasione poiché capace di adattarsi a qualsiasi piatto.

I RAGU’

Ragù alla bolognese

Preparazione ragù

Tagliatelle al ragù bianco

INGREDIENTI

– 130 grammi di carne trita di petto d’anatra

– 130 grammi di carne trita di tacchino

– 130 grammi di carne trita di maiale

– una cipolla

– un gambo di sedano

– un bicchiere di vino rosso secco

– 3 chiodi di garofano

– 2 foglie di alloro

– burro

– 500 millilitri di brodo di carne

– un cucchiaio di panna fresca da cucina

– sale

– pepe

– Sbuccia e trita, molto finemente, la cipolla e versala in una capiente casseruola antiaderente dai bordi molto alti

– Pulisci, lava, asciuga e taglia, a rondelle molto sottili, il sedano

– Aggiungi il sedano, insieme ad un’abbondante noce di burro e ad almeno 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, alla cipolla

– Accendi il fuoco, a fiamma moderatissima, e, continuamente mescolando, cuoci sino a che la cipolla non comincerà ad imbiondirsi delicatamente

– Unisci a questo punto la carne tritata, alza la fiamma, e lascia che diventi tutta ben colorita

– Sfuma, dunque, con il vino rosso, abbassa la fiamma e aspetta, mescolando di quando in quando, che l’alcol evapori completamente

– Regola di sale, pepe, chiodi di garofano e alloro e, sempre mantenendo il fuoco molto basso e rimestando soventemente, porta a cottura la carne

– Bagna, solamente quando strettamente necessario, con alcuni cucchiai di brodo di carne che, comunque, dovrà essere completamente evaporato a fine cottura

– Spegni dunque la fiamma e, prima di servire, manteca con la panna da cucina dopo aver eliminato le foglie di alloro.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>