Prepariamo oggi il tortino di zucca e baccalà: si tratta della classica pasta brisé con un ripieno molto particolare, la zucca, imprescindibile ingrediente di stagione e il baccalà, un pesce non sempre molto amato, ma molto versatile.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 500 gr farina 00
- 250 gr burro
- Acqua
- 1 uovo
- 800 gr baccalà
- Una zucca grande
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Mezzo litro di latte
- 250 cl di panna
- Olio, sale e pepe
PREPARAZIONE
Per prima cosa dovrete preparare la pasta brisé: create una fontana con la farina sul vostro piano di lavoro e aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, l’acqua, l’uovo e un pizzico di sale. Impastate il composto fino a quando non sarà diventato omogeneo, poi lasciatelo riposare in frigo per 20 minuti avvolgendolo all’interno della pellicola trasparente.
Nel frattempo cominciate a preparare il ripieno: tagliate il baccalà a pezzetti e tagliate a dadini la zucca. Prendete una padella e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti, poi aggiungete la zucca e lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete anche il baccalà.
Sfumate con del vino e poi lasciate stufare per altri dieci minuti e poi aggiungete anche la panna e il latte fino a quando tutto non sarà completamente amalgamato.
Aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare il vostro ripieno.
Ora riprendete la vostra pasta brisé e stendetela all’interno di una tortiera che avrete imburrato e infarinato per evitare che si attacchi.
Riempite la vostra pasta brisé con il composto di zucca e baccalà e spolverate con del pan grattato per creare la crosticina sulla parte superiore, poi informate per 30 minuti a 180 gradi.
Togliete il tortino dal forno e lasciate riposare, poi togliete dallo stampo e servite.
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