Uno dei contorni tipici della tradizione culinaria olandese è l’Insalata di aringa affumicata. Questo contorno molto semplice da realizzare viene preparato utilizzando la mela, la cipolla, le patate ed una salsa a base di yogurt.
Altre ricette a base di pesce sono il Baccalà mantecato e i Calamari ripieni mari e monti.
INGREDIENTI (x 4 persone)
4 patate medie (circa 400 gr)
1 mela verde Smith
1 cipolla piccola
250 gr di aringa affumicata intera
200 ml di yogurt intero (o greco)
Succo di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di erba cipollina tritata
Latte q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.
PREPARAZIONE
Poggiare l’aringa su un tagliere, tagliare la coda, la testa, la pancia ed eliminare tutti gli organi interni. Pulirla completamente dalle spine con l’ausilio di una pinzetta. Tagliare l’aringa prima in filetti e poi in pezzi.
Metterli in un recipiente, riempirlo con il latte e farli macerare in frigo per una notte.
Tagliare la cipolla a listarelle e conservarla in acqua fredda per circa mezz’ora in maniera tale che si addolcisca. Trascorso il tempo scolarla ed asciugarla per bene.
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti.
Scolare l’aringa, tamponarla e metterla in un recipiente al quale aggiungeremo le patate lessate, la mela, le cipolle e le patate.
In un’altra ciotola versare ed amalgamare bene lo yogurt intero, l’erba cipollina, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone ed un pizzico di sale e pepe nero macinato. Condire l’insalata precedentemente preparata con la salsa a base di yogurt e conservarla in frigo per almeno mezz’ora in maniera tale che si insaporisca.
