Lo spezzatino, soprattutto se fatto con un misto di carni, è un ottimo secondo piatto per la domenica. Ne proponiamo una versione ricca di gusto che riesce a deliziare i commensali senza appesantirli troppo. Illustriamo poi i segreti del buon spezzatino, quello in cui la carne si scioglie in bocca. Ecco come prepararlo.
Lo spezzatino che vi proponiamo oggi è quello al vino bianco e lo prepariamo con due tipi di carne diversa, quella di maiale e quella di tacchino. La forza dell’uno e la delicatezza dell’altro si combinano e si sposano sotto il segno del gusto e della morbidezza della patata.
Ingredienti
- 800 gr di carne, tra bocconcini di suino e tacchino
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1 carota
- mezza cipolla
- 50 gr di farina
- 50 gr di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 60 gr di burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- brodo vegetale
- rosmarino
- salvia
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in due litri di acqua fredda la carota, il sedano, la cipolla e la zucchina. Quando il brodo ha bollito per circa due ore, potete usarlo.
Nel frattempo preparate la carne riducendo i pezzi di maiale e tacchino in bocconcini, qualora il macellaio non l’abbia già fatto per voi. Versate quindi in una ciotola la farina e il pan grattato con una presa di sale e mescolateci la carne fino a che tutti i bocconcini sono infarinati.
Sul tagliere tritate la cipolla e la carota e mettete il trito in una casseruola con l’olio e il burro. Aggiungete l’aglio e aspettate che imbiondisca questo prima di toglierlo dal fuoco. Quando il trito si è insaporito, aggiungete la carne e alzate la fiamma facendo prendere colore allo spezzatino. Versate quindi il vino bianco e fate sfumare a fuoco alto un paio di minuti prima di abbassare di nuovo la fiamma. Aggiungete pepe, salvia e rosmarino, poi qualche mestolo di brodo e fate completare la cottura.
Il segreto per avere la carne morbida? Farla cuocere a lungo.
