Ricette autunnali – Verdure glassate con uva

di Alba D'Alberto Commenta

La vendemmia è stata quasi completata e già da diverse settimane l’uva bianca e nera arriva sulle nostre tavole. Ma chi ha detto che bisogna utilizzare l’uva solo per preparare ottimi dolci o per servirla come frutta? L’uva si può anche utilizzare in altre tipologie di ricette. Ecco quindi un contorno saporito a base di verdure glassate e uva di diverso tipo. Vediamo come lo si può preparare. 

Ingredienti delle verdure glassate con uva

  • un porro
  • 2 carote
  • 2 costole di sedano
  • un peperone giallo
  • 2 zucchine
  • 100 g di uva bianca
  • 100 g di uva nera
  • uno scalogno
  • salsa di soia
  • 30 g di zucchero di canna
  • burro
  • timo
  • sale
  • pepe

Preparazione

Per preparare questo vostro contorno di verdure glassate e uva bianca e nera dovete come prima cosa far bollire in acqua bollente e salata la parte bianca del porro, tenendo da parte quella verde. Continuate per circa 3 minuti con questa operazione.

Dedicatevi quindi alla pulizia delle verdure dopo averle lavate. Mondate ad esempio il sedano, realizzando dei pezzetti da circa 3 cm o le carote e le zucchine, sempre seguendo questa stessa regola. L’unica eccezione sarà costituita dal peperone che andrà tagliato a listarelle. 

In una grande padella mettete 40 grammi di burro e fatevi appassire lo scalogno dopo averlo tritato, unite le verdure e fatele saltare per alcuni minuti. Aggiungete del sale, del pepe, un cucchiaino di timo per dare un po’ di profumo e poi una spolverata di zucchero che darà la glassatura. 

Bagnate quindi le verdure con circa 1,5 dl di acqua e aggiungete un cucchiaio di salsa di soia. Cuocete per 10 minuti e dopo circa 5 minuti aggiungete il porro tritato e l’uva.

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