Ricetta polpette di verdura

Le polpette di verdura sono un’ottima variante delle classiche polpette di carne, che saranno amate dai vegetariani ma non solo, infatti con la possibilità di modificare la ricetta ogni volta ed a piacimento potrete realmente sbizzarrirvi e creare ogni volta un piatto diverso.

Principalmente vengono usate verdure lessate, parmigiano, uova, insieme alle patate, e si creerà un piatto molto gustoso e fresco, ottimo per adesso che andiamo incontro all’estate.

1 spicchio d’aglio
2 carote
3 etti di fagiolini
noce moscata
1 etto di parmigiano reggiano
2 etti e mezzo di patate
pepe
1 porro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
2 uova
2 zucchine
pangrattato
olio di arachidi

Per prima cosa procediamo a lessare le patate per circa 35-40 minuti ed a sbucciarle quando sono ancora calde. Dopo le passiamo nello schiacciapatate e mettiamo il composto in una ciotola, nella quale aggiungeremo poi le altre verdure.

Una volta pulite e tagliate, aggiungiamo le altre verdure, scolate ed asciugate. Uniamo le verdure alle patate aggiungendo anche il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Mischiamo il tutto fino ad avere un composto compatto con il quale creeremo delle polpette. Passiamo le polpette nell’albume di un uovo e poi nel pangrattato, prima di farle friggere nell’olio di arachidi.
Una volte cotte da entrambi i lati le asciughiamo e le serviamo calde.