Melanzane ripiene riso e pomodori

di Alba D'Alberto Commenta

Le melanzane ripiene sono senz’altro un piatto che ricorda la stagione estiva  non tanto per il metodo di cottura visto che d’estate nessuno vorrebbe tenere il forno acceso, quanto per la materia prima: la melanzana, infatti, è una verdura tipicamente estiva. 

Le melanzane ripiene di riso e pomodoro sono un piatto dal sapore unico, assolutamente gustose e catalogabili tra le ricette di facile e veloce realizzazione. 

Ingredienti

  • 4 melanzane tonde,
  • 500 g di salsa al pomodoro,
  • 2 rametti di menta,
  • 200 g di riso Arborio,
  • 1 cipolla bionda,
  • 1 dozzina di pomodorini ciliegini,
  • 1 spicchietto d’aglio,
  • 40 g di Grana Padano grattuggiato,
  • olio EVO,
  • pepe q.b.,
  • 3 dl di brodo vegetale.

Procedimento

Dopo aver lavato le melanzane, bisogna bucarle per poi metterle nel forno a 200 gradi per 30 minuti. Si tratta di un’operazione preliminare visto che soltanto in un secondo momento bisogna tagliare il cappello e togliere tutta la polpa, mettendola da parte.

Nel frattempo, potete stufare la cipolla, tagliarla, unire 4 cucchiai di olio e il riso. Quando quest’ultimo è tostato allora fatelo cucinare piano piano con la salsa di pomodoro diluita con il brodo. Spegnere la cottura quando il riso non è ancora cotto del tutto, metterci il Grana, la menta, la polpa della melanzana avanzata e il pepe.

Farcite le bucce di melanzana con l’aglio e questo composto a base di riso e poi cucinate tutto a 180 gradi per 20 minuti. Servite soltanto dopo aver tolto l’aglio a fine cottura. 

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