La combinazione di asparagi e uovo è molto gettonata dalla cucina locale. Ecco per esempio due ricette semplici da tenere sempre in considerazione. Si tratta delle frittatine di asparagi e poi anche degli asparagi alla milanese. Le nostre ricette sono tirate fuori dal sito dell’EXPO.
Ingredienti per le frittatine
- 300 grammi di Asparagi
- 6 Uova
- 3 cucchiai da tavola di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 1 cucchiaio da tè di Timo essiccato
- 1 cucchiaio da tè di Prezzemolo, tritato
- 40 grammi di Burro
- 1 pizzico di Sale
- 1 pizzico di Pepe nero, macinato fresco
Preparazione delle frittatine
- Lavate e pulite gli asparagi, privandoli della parte bianca e dura del gambo.
- Immergeteli in acqua salata portata a bollore, usando una pentola alta e stretta, avendo cura di non immergere completamente le punte. Bollite per 4 o 5 minuti, poi scolateli delicatamente e lasciateli sgocciolare.
- Sbattete le uova in una terrina, aggiungendo timo, prezzemolo, parmigiano e regolando di sale e pepe.
- Tagliate gli asparagi bolliti a rondelle, conservando qualche punta per decorare le frittatine. Unite gli asparagi alle uova.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 16-17 minuti, in formine monoporzione imburrate. Servite le frittatine tiepide o calde.
Ingredienti degli asparagi alla milanese
- 500 grammi di Asparagi
- 2 Uova
- 25 grammi di Burro
- 20 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 1 pizzico di Sale
- 1 pizzico di Pepe nero
Preparazione degli asparagi alla milanese
- Eliminare una parte del gambo degli asparagi in modo che siano tutti lunghi uguale. Utilizzando un pelapate eliminare dallo stelo la parte verde filamentosa.
- Lessarli per 8-10 minuti oppure cuocerli a vapore per 20 minuti (io preferisco sempre questa seconda opzione).
- Quando saranno cotti disporre gli asparagi su due piatti e cospargerli di parmigiano grattugiato.
- Nel frattempo cuocere due uova all’occhio di bue in abbondante burro. Quando le uova saranno cotte adagiarle sugli asparagi (una per piatto) aggiungendo il loro burro di cottura.
- Attenzione, sia gli asparagi che le uova devono essere ben calde in modo che il parmigiano grattugiato si sciolga bene. Servire caldi.
