Ricca, grassa, saporita in maniera esagerata è una superba unione di alcuni dei più classici sapori emiliani (vitello, parmigiano e crudo di Parma) che oggi vi insegneremo a preparare così come insegnano i cuochi delle note trattorie bolognesi.
VARIANTI
INGREDIENTI
– 2 fettine di fesa di vitello di circa 180 grammi l’una
– 50 grammi di parmigiano reggiano in scaglie
– 2 fettine di prosciutto crudo di Parma
– 2 uova
– poco parmigiano reggiano grattugiato
– pangrattato di buona qualità
– farina
– burro
– brodo di carne
– sale e pepe
– Inizialmente si preparerà la panatura. Per farlo si disporranno sul piano 3 piatti, nei quali andremo a versare le uova, che sbatteremo con il sale ed il pepe, la farina, ed il pangrattato mescolato con un poco di parmigiano grattugiato.
– A questo punto si batteranno leggermente le fettine di vitello e si faranno passare nella farina, nell’uovo, nel pangrattato e, dopo qualche secondo di consolidazione, nuovamente nell’uovo e nel pangrattato (doppia panatura)
– Si procederà quindi alla frittura della carne che avverrà in abbondante burro per tutto il tempo necessario affinché si dori su entrambi i lati
– Infine, cambiando padella, si disporranno sopra la carne le fettine di crudo di Parma e il parmigiano in scaglie, si bagnerà con poco brodo di carne, si coprirà con un coperchio e si lascerà andare sino a che il formaggio non sarà sciolto e il brodo evaporato
– Servire accompagnata con una generosa grattugiata di tartufo o trifola.
