Calamari su crema di piselli alla menta

di Alba D'Alberto Commenta

Calamari su crema di piselli alla menta: una ricetta semplice e completa, da preparare in poco tempo ma con un valore nutrizionale elevato, ben 687 kCal. Fa parte del ricettario dell’EXPO 2015 ed è arrivato adesso il momento di appropriarcene. 

Una ricetta fresca, estiva, super gourmet e semplicissima da replicare. Invitate persone a cena e stupitele con un piatto magnifico, completo ed elegante. Dalla presentazione alla realizzazione, niente parla di fretta nello stupire i commensali. 

Ingredienti

  • 1.5 chili di Calamari, freschi
  • 100 grammi di Pomodori secchi
  • 500 grammi di Piselli, freschi o congelati
  • 30 grammi di Cipolle
  • 10 grammi di Menta, foglioline fresche
  • 80 millilitri di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 6 pizzichi di Sale
  • 1 pizzico di Pepe nero, macinato da grani

Preparazione

Mettete in una ciotola i pomodori secchi, ricopriteli di acqua tiepida e lasciateli rinvenire.
Eviscerate, private della pelle e tagliate i calamari a rondelle. Mettete da parte. Sbaccellate i vostri piselli se usate quelli freschi.

Scaldate una padella con un filo d’olio, aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili e lasciate che brunisca un pochino. Aggiungete i piselli, fate insaporire un paio di minuti, aggiungete poi un bicchiere colmo di acqua e la menta fresca. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti una volta raggiunto il bollore.

Trasferite i piselli nel bicchiere di un mixer e frullate il tutto, aggiungendo dell’acqua se la consistenza fosse troppo densa. Riversate la purea di piselli in padella e mettete da parte.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio, aggiungete i pomodori secchi a striscioline, poi alzate la fiamma e aggiungete i calamari. Rigirando spesso, fateli rosolare per circa 10 minuti, durante i quali riscalderete anche la purea. Componete il piatto mettendo uno o più mestoli di purea di piselli alla menta alla base, aggiungendo i calamari con i pomodori al centro e decorando con foglioline di menta fresca e una macinata leggera di pepe.

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