► Arrosto di vitello all’uva bianca e nera
► Spezzatino di vitello con patate
INGREDIENTI
– 700 grammi di carne di vitello per arrosto
– un peperone rosso
– 200 grammi di salsiccia
– olio EVO
– vino rosso secco
– 1000 millilitri di brodo di carne
– farina
– un mazzetto di timo
– sale
– pepe
-Pulisci, lava e taglia a spicchi il peperone
– Scalda una padella antiaderente e, senza aggiungere olio o altri aromi, adagiaci il peperone
– Lascialo cuocere, a fuoco molto basso, sino a che la pelle non comincerà a staccarsi
– Sbuccia il peperone e ponilo sopra la fetta di vitello
– Aggiungi il timo e la salsiccia, ancora intera
– Regola di sale e pepe e arrotola la fetta di vitello su se stessa e chiudila con abbondante spago alimentare ponendo attenzione a che il ripieno non esca
– Scalda abbondante olio in una casseruola antiaderente dai bordi alti
– Aggiungi l’arrosto e lascialo rosolare per alcuni minuti su ogni lato
– Sfuma con abbondante vino rosso non appena la carne avrà assunto un gradevole colorito dorato
– Abbassa il fuoco e, irrorando di quando in quando con il brodo di carne bollente, cuoci l’arrosto per circa 60 minuti
– Rimuovi la carne dal fuoco e lasciala riposare in un luogo caldo
– Versa un cucchiaio di farina setacciata nella casseruola, mescola accuratamente e lascia dunque addensare per circa 5 minuti
– Affetta l’arrosto, adagialo su un piatto da portata e servilo in tavola irrorando ciascuna fettina con abbondante sugo di cottura.
