Voglia esagerata di funghi… che si fa? Una ricetta vegan facile e molto gustosa, il riso basmati con lo spezzatino di seitan ai funghi.
Ingredienti
- 50 grammi di Riso Basmati
- 120 grammi di Seitan (glutine di grano)
- 100 grammi di Funghi champignon (A. bisporus)
- 1 Spicchio di aglio
- 3 grammi di Farina di riso
- 3 grammi di Salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 pizzico di Pepe bianco
- 0.50 grammo di Prezzemolo
- 9 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
Preparazione
- Cuocere il riso basmati.
- Mondare e affettare i funghi champignon.
- Tagliare il seitan a cubetti.
- In una padella mettere uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace.
- Unire il seitan, versare un cucchiaino di salsa di soia in un bicchierino di acqua e una spolverata di pepe bianco.
- Lasciar insaporire.
- Stemperare un cucchiaino di farina di riso in un bicchierino di acqua e aggiungerlo allo spezzatino.
- Mescolare e spegnere quando inizia ad addensarsi.
- Servire riso e spezzatino di seitan ai funghi con un cucchiaio scarso di olio d’oliva e prezzemolo tritato.
Ma cos’è il Seitan? (da Wikipedia)
Il seitan è un impasto, altamente proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan. Il frumento contiene quattro tipologie di proteine, di cui due idrosolubili e due liposolubili; da due proteine, la gliadina e la glutenina (liposolubili), che formano il glutine, una sostanza idrofoba elastica; le albumine e globuline, invece, sono solubili in soluzioni acquose. È adatto per un’alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo e grassi. Il seitan contiene pochi grassi (1.5%); comunque la composizione in amminoacidi delle sue proteine è a basso valore biologico, dato che il glutine è una proteina sbilanciata, contenendo una scarsa quantità dell’amminoacido essenziale lisina.
