► Vellutata di trota salmonata
► Zuppa di cipolle rosse alla Capo Vaticano
INGREDIENTI
– 300 grammi di cicerchie secche
– 125 grammi di fagioli borlotti
– 125 grammi di piselli secchi
– 3 patate
– una cespo di lattuga
– 100 grammi di prosciutto
– mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
– 2 dadi
– 2 gambi di sedano
– 3 carote
– mezzo bicchieri di olio EVO
– 2 cipolle bianche
– mezzo bicchiere di vino rosso
– una manciata di pecorino
– un cucchiaino di sale aromatico alle erbe
– peperoncino
– sale
– pepe
– Sciacqua le cicerchie ed i fagioli e versali in una capiente terrina colma d’acqua
– Aggiungi un cucchiaio di bicarbonato e lascia rinvenire il tutto per almeno 12 ore
– Poni a bollire una capiente pentola colma d’acqua salata
– Unisci i legumi secchi, dopo averli scolati e sciacquati, entrambi i dadi, la lattuga, che in precedenza avrai lavato e ridotto a striscioline, il prosciutto, tagliato a dadini, il concentrato di pomodoro, i gambi di sedano, lavati e tagliati a tocchetti, le carote, sbucciate e tagliate a rondelle e le patate, sbucciate e tagliate a dadini
– Regola di sale e pepe e lascia sobbollire, delicatamente, per circa 120 minuti
– Versa olio, pepe e sale aromatico in un capiente padella antiaderente
– Aggiungi le cipolle, sbucciate e tagliate a listarelle, e lasciale rosolare
– Sfuma con il vino rosso e aggiungi alla zuppa che, nel frattempo, avrai servito con una spolverata di pecorino.
