Una ricetta che non è quella della pera e del gorgonzola ma della pera al gorgonzola. In fondo, come dice anche il detto: al contadino non far sapere com’è buono il formaggio con le pere.
Siccome è stata proposta da Cannavacciuolo sul sito del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, sfruttiamo questa fonte per le spiegazioni per portare in tavola la squisitezza in foto.
Spuma gorgonzola piccante – ingredienti
Preparazione
Portare a 80° il gorgonzola, il latte e il glucosio. Aggiungere poi la panna e mettere in un sifone.
Pera cotta – ingredienti
Fare uno sciroppo con zucchero semolato, acqua e glucosio, aggiungere le pere. Cuocere, frullare e aggiungere l’acido citrico.
Per la pera
Portare a 180° lo zucchero isomalto, versare l’acqua, il colorante e dare la forma voluta con una pompetta e aerografare. Per la guarnizione: miele e cioccolato fondente.
Aggiungiamo i valori nutrizionali del gorgonzola che può offrire un apporto calorico di più di 300 calorie per soli 100 grammi di prodotto. Questo formaggio tra l’altro è molto versatile e oltre ad essere spalmato e degustato, può essere usato per la realizzazione di una crema, di una spuma o anche di un sugo per il condimento della pasta più indicata per raccoglierlo, vale a dire gli gnocchi. Avete mai sentito parlare di questo abbinamento grandioso? Ecco la scheda completa dell’apporto calorico del gorgonzola.
