Tagliatelle in timballo

di Alba D'Alberto Commenta

Come si preparano le tagliatelle in timballo? Ecco ingredienti e ricetta.

INGREDIENTI:

  • Farina, g 300
  • Uova, 6
  • Parmigiano grattato, g 100
  • Burro, g 130
  • Sale
  • Latte, una tazza
  • Sugo di carne senza pomodoro, un ramaiolo
  • Pangrattato un pugno
  • Ripieno a scelta

PREPARAZIONE

Mettete in una scodella le uova, il parmigiano grattato, 100 grammi di buro fuso, un pizzico di sale e scioglietele bene tutto con un una tazza abbondante di latte. Lessate le tagliatelle tenendole piuttosto dure di cottura scolatele e conditele con composto preparato e il sugo di carne senza pomodoro. Imburrate uno stampo della capacità di un paio di litri, gettateci il pane grattato e girando lo stampo da tutte le parti fate che il pane aderisca dappertutto.

Capovolgete poi il recipiente battendolo leggermente per dar uscire il pane superfluo. Disponete una metà delle tagliatelle preparate nello stampo, mettete nel mezzo, se credete, un piccolo ripieno a vostra scelta, composto, ad esempio, di animelle d’abbacchio scottate nel burro, o animelle, regaglie e funghi, riempite la casseruola con le restanti tagliatelle, pigiate leggermente affinché non abbiano a restare vuoti, spolverizzare la superficie con un altro pochino di pane grattato e mettete qua e là dei pezzettini di burro. Passate lo stampo in forno di buon calore per una ventina di minuti, per dar modo al timballo di rassodarsi e al pane di fare una leggera crosticina dorata.

Estraete lo stampo dal forno, lasciate riposare il timballo per quattro o cinque minuti e sformatelo sul piatto di servizio, ancora gradevolmente caldo. Le tagliatelle in timballo sono finalmente pronte!

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