Fettuccine al formaggio

di Alba D'Alberto Commenta

Come si preparano le fettuccine al formaggio? Ecco ingredienti e ricetta per questo ottimo primo piatto da consumare più volte durante l’anno!

INGREDIENTI:

  • Farina, g 60
  • Uova, 6
  • Sale
  • Burro, g 150
  • Acciughe, 12
  • Parmigiano grattato, g 75
  • Groviera grattata, g 75
  • Mozzarella, g 150
  • Pepe bianco

 

Preparazione

La pasta all’uovo, tagliata dalla larghezza di un centimetro scarso (la larghezza di una comune fettuccia), dà origine alle fettuccine. Le fettuccine formano la base di una serie di ricette che incontrano i gusti di tutte le regioni d’Italia.

Preparate una pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale. Tenetela ben sostenuta e lavoratela energicamente, stendendola poi in una sfoglia piuttosto spesa. Quando sarò asciugata, ritagliatene delle fettuccine di un centimetro scarso di larghezza.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua non salata, tenendole al dente, scolatele e conditele con burro che avrete fatto liquefare con un cucchiaio di legno, avrete sciolto la metà delle acciughe e lavate e spinate.

Avrete anche grattato il parmigiano e la groviera, e con una metà di questi due formaggi riuniti finite di condire le fettuccine.

Imburrate leggermente un tegame adatto al forno a bordi piuttosto bassi, e accomodateci una metà abbondante delle fettuccine condite. Sulle fettuccine disponete la mozzarella, le acciughe, lavate, spinate e tagliate in filettini, un pizzico di pepe bianco, e ricoprite con le fettuccine rimaste, procurando di dare a tutto la forma di cupola.

Su questa cupola seminate la groviera e il parmigiano tenuti in disparte, mettete ancora qua e là qualche pezzettino di burro, e passate la preparazione in forno caldo.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>