Ricette d’autunno – Risotto con mele e lardo di Colonnata

di Alba D'Alberto Commenta

Le ricette d’autunno possono comprendere anche prodotti tipici del nostro territorio italiano. Uno fra questi è ad esempio il lardo di Colonnata, da qualche tempo rivalutato nella cucina più esclusiva. Il lardo si presta soprattutto alla preparazione di risotti, i quali, come nella ricetta che oggi vi proponiamo, stemperano il suo sapore con con quello delle mele e di diversi liquori. Ecco come preparare il risotto con mele e lardo di Colonnata. 

Ingredienti del risotto con mele e lardo di Colonnata

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 2 grosse mele Royal gala  
  • 40 g di lardo di Colonnata
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 rametti di rosmarino  
  • una cipolla
  • 8 dl di brodo vegetale  
  • mezzo bicchierino di Calvados
  • 30 g di burro  
  • sale
  • pepe  

Preparazione

Per la preparazione del vostro risotto alle mele e lardo di Colonnata dovete come prima cosa tritare la cipolla dopo averla mondata, il rosmarino dopo averlo lavato e il lardo, che potete comprare tranquillamente in pezzi e non a fettine. Mettete quindi in una pentola circa 20 grammi di burro e fate rosolare al suo interno il battuto composto da cipolla, lardo e rosmarino. 

Aggiungete in questa pentola anche il riso e fatelo rosolare per circa uno o due minuti in modo tale che si insaporisca. Poi bagnate con il liquore Calvados e fate evaporare. Unite al riso un mestolo di brodo e fate cuocere, aggiungendo anche le mele pulite, private della parte interna e fatte a pezzettini. Aggiustate con sale e pepe secondo piacere. 

Completate la cottura del risotto aggiungendo il brodo quando necessario e facendo cuocere il riso per circa 18 minuti. Prima di togliere dal fuoco mantecate con burro e parmigiano. 

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