Le ricette d’autunno possono comprendere anche prodotti tipici del nostro territorio italiano. Uno fra questi è ad esempio il lardo di Colonnata, da qualche tempo rivalutato nella cucina più esclusiva. Il lardo si presta soprattutto alla preparazione di risotti, i quali, come nella ricetta che oggi vi proponiamo, stemperano il suo sapore con con quello delle mele e di diversi liquori. Ecco come preparare il risotto con mele e lardo di Colonnata.
Ingredienti del risotto con mele e lardo di Colonnata
- 300 g di riso Carnaroli
- 2 grosse mele Royal gala
- 40 g di lardo di Colonnata
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 rametti di rosmarino
- una cipolla
- 8 dl di brodo vegetale
- mezzo bicchierino di Calvados
- 30 g di burro
- sale
- pepe
Preparazione
Per la preparazione del vostro risotto alle mele e lardo di Colonnata dovete come prima cosa tritare la cipolla dopo averla mondata, il rosmarino dopo averlo lavato e il lardo, che potete comprare tranquillamente in pezzi e non a fettine. Mettete quindi in una pentola circa 20 grammi di burro e fate rosolare al suo interno il battuto composto da cipolla, lardo e rosmarino.
Aggiungete in questa pentola anche il riso e fatelo rosolare per circa uno o due minuti in modo tale che si insaporisca. Poi bagnate con il liquore Calvados e fate evaporare. Unite al riso un mestolo di brodo e fate cuocere, aggiungendo anche le mele pulite, private della parte interna e fatte a pezzettini. Aggiustate con sale e pepe secondo piacere.
Completate la cottura del risotto aggiungendo il brodo quando necessario e facendo cuocere il riso per circa 18 minuti. Prima di togliere dal fuoco mantecate con burro e parmigiano.