Ricetta risotto alle erbe aromatiche

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Dopo aver visto la preparazione del risotto ai mirtilli ed erba cipollina e del risotto mascarpone e pepe rosa oggi vi proponiamo un’altro primo piatto, il risotto alle erbe aromatiche, un piatto gustoso che consigliamo per il classico Cenone di Capodanno.
Ingredienti per 4 persone:


– 240 g di riso
– 4 zucchine
– 4 pomodori
– olio d’oliva
– 1 cipolla bianca
– finocchietto selvatico q.b
– 150 g di bietoline
– brodo vegetale
– vino bianco
– erba cipollina
– timo
– maggiorana
– 35 g di pecorino grattugiato
– sale

Preparazione

Fate soffriggere la cipolla tritata, quindi, tostatevi il riso. Sfumate con un pò di vino bianco, dopodichè cuocete con brodo vegetale aggiungendolo poco per volta. A tre quarti di cottura unite le bietole già scottate e tagliate e, una dadolata di pomodori. A parte, frullate le erbe aromatiche, olio, un pò di pecorino. A cottura ultimta aggiungete il pesto di erbe aromatiche, una dadolata di zucchine precedentemente appassite in padella con un filo d’olio e un pò di sale. Mantecate il risotto con il pecorino.