Questo secondo piatto risulta essere molto sano e leggero, e può andare a sostituire la classica insalata di pasta che va molto bene durante l’estate.
4 etti di penne rigate
1 spicchio d’aglio
40 foglie di basilico
150 grammi di champignon
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
50 grammi di olive nere denocciolate
pepe nero
40 grammi di pinoli
3 etti di pomodori Pachino
sale
1 etto e mezzo di zucchine novelle
Laviamo e tagliamo a quarti i pomodorini, tagliamo a rondelle sottili le zucchine le olive.
Quindi puliamo gli champignon e li tagliamo in verticale lasciando anche il gambo. Mettiamo poi i pinoli a tostare sul fuoco dolce, fino a che diventino ben dorati.
Mettiamo quindi questi ingredienti in una ciotola, aggiungendo l’aglio tritato, il basilico spezzettato, l’olio, il sale, il pepe ed i pinoli.
Mischiamo e lasciamo unire bene gli ingredienti nel frattempo lessiamo le penne ed una volta pronte le versiamo nella ciotola.
Mischiamo quindi con un mestolo e serviamo le penne alla crudaiola subito, proponendole con del parmigiano grattugiato come abbinamento.
