Il pesce e i molluschi sono ingredienti perfetti da abbinare alla pasta. Il sapore del mare, infatti, sai sposa perfettamente con quello della terra, dando vita a primi piatti gustosi e profumati.
Una ricetta molto apprezzata è la pasta al sugo di cozze, da realizzare con molluschi freschissimi e una pasta lunga e rustica, come gli spaghetti alla chitarra, o con qualcosa di più ricercato come i fusilli bucati. Vediamo allora come si prepara la pasta con il sugo di cozze.
Ingredienti per la pasta al sugo di cozze
- 1 chilo di cozze freschissime
- 250 grammi di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa pulite le cozze. L’operazione deve essere fatta con molta attenzione, onde evitare che rimangano residui di sabbia: lavatele bene sotto l’acqua corrente, poi, aiutandovi con una spugna dura, raschiate bene la superficie delle cozze e staccate il baffo che fuoriesce.
Mettetele in un recipiente e sbattetele, poi sciacquate sotto acqua corrente e ripetete l’operazione due o tre volte. Dopodiché trasferirle in una padella piuttosto grossa e accendere il fuoco. Il calore farà aprire i molluschi che rilasceranno anche un saporito liquido, che filtrerete e utilizzerete in seguito.
Mentre le cozze si aprono, preparare il soffritto tritando finemente l’aglio e il prezzemolo e mettete a soffriggere in una padella con un abbondante giro di olio extravergine di oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, il liquido delle cozze, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo aggiungete le cozze (solo la parte del guscio con attaccato il mollusco) e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Cuocete la pasta al dente, scolate e mantecate nel sugo di cozze.
Servire ben calda con una spolverata di prezzemolo e una grattugiata di pepe nero.
