Passatelli bolognesi per Capodanno

La nostra revisione dei piatti tradizionali da gustare a Capodanno, o per meglio dire nel corso del cenone di San Silvestro, continua con questi passatelli bolognesi, ovviamente in brodo, che risultano essere perfetti, accompagnati da un brodo vegetale e non già di carne, come prosieguo ideale del menu vegetariano per il Cenone Natalizio, o da inserire nei piatti consigliati per risparmiare sul cenone di Capodanno poiché, se preparati in casa, davvero molto economici ed essenziali.

Detto questo noi ora vi proponiamo, naturalmente, la preparazione tradizionale dei passatelli, che segue le indicazioni della ricetta per la pasta sfoglia, e che sarà l’ideale per esercitarsi e divertirsi con questa classica tecnica realizzativa.

INGREDIENTI

– 2 l di brodo di carne

– 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

– 3 uova

– 50 g di burro

– 200 g di parmigiano reggiano grattugiato

– 200 g di pangrattato

– 2 cucchiai di farina

– sale, pepe e noce moscata

– Per la perfetta riuscita di questa ricetta sarà, ovviamente, necessario procedere alla realizzazione del migliore impasto possibile

– Per farlo, in una capiente terrina, si provvederà a versare il pangrattato, le uova e 200 grammi di parmigiano reggiano grattugiato.

– Vi si aggiungerà, non appena comincerà a prendere forma, il burro fuso, gli aromi e, qualora fosse necessario, parte del brodo di carne

– Il composto finale, pur compatto ed adeguatamente amalgamato, dovrà essere quanto più morbido possibile senza tuttavia essere liquido

– A questo punto si verserà l’impasto in un passaverdure a maglie larghe ricavandone i passatelli, che dovrebbero essere della lunghezza massima di 3 centimetri e che andranno direttamente versati nella pentola nella quale avremo già portato a bollore il brodo di carne

– Servire, con abbondante brodo ed una spolverata di parmigiano, non appena saranno apparsi in superficie.