►Zuppa di carciofi, farro e ceci
►Minestra di riso latte e castagne
INGREDIENTI
– 350 grammi di orzo perlato
– 2 salsicce
– mezza cipolla
– 50 grammi di funghi porcini secchi
– un litro di brodo vegetale
– 80 grammi di gorgonzola
– formaggio grana grattugiato
– un bicchiere di vino bianco secco
– burro
– sale
– pepe
-Metti a bagno i funghi porcini, in poca acqua tiepida, per circa 30 minuti
– Affetta finemente la cipolla e falla soffriggere, in una capiente pentola, con poco olio
– Aggiungi la salsiccia, che avrai privato del budello e sbriciolato, e i funghi, accuratamente scolati, strizzati ed asciugati
– Regola di sale e pepe
– Unisci una noce di burro e l’orzo perlato
– Lascia soffriggere sino a che l’orzo non risulterà essere ben colorito e sfuma con il vino bianco
– Abbassa la fiamma, lascia che il tutto asciughi e diventi cremoso continuando a mescolare accuratamente
– Unisci, prima che l’orzotto asciughi del tutto, alcuni mescoli di brodo
– Continua in questo modo, ponendo attenzione a consistenza e cremosità dell’orzotto, sino ad ultimare la cottura del cereale
– Togli dal fuoco e manteca con il gorgonzola ed un abbondante noce di burro
– Prepara i cestini di formaggio grana nel modo classico
– Lascia che i cestini induriscano e porta in tavola solamente dopo averli riempiti con una porzione generosa di orzotto con fughi e salsiccia.
