Il minestrone oltre a fare bene alla salute garantendo una scorpacciata di verdure, può anche essere un piatto tradizionale e come tale avere delle varianti rispetto al minestrone tradizionale. Ecco come si prepara questo piatto alla milanese.
Il minestrone alla milanese è una minestra di verdure ricca e sostanziosa che deriva dalla tradizione lombarda. A caratterizzare il minestrone alla milanese sono il lardo e le cotenne di maiale tagliati a pezzi e la presenza del riso, che rendono questo piatto molto gustoso e saporito. Le verdure in questo piatto sono tante: zucchina, sedano, carota, cipolline, pomodori, patate e verza. Ingredienti e preparazione, ma anche la descrizione appena indicata sono a cura dell’EXPO.
Ingredienti
- 100 grammi di Riso a chicco medio, Arborio
- 150 grammi di Cavolo verza
- 300 grammi di Zucchine
- 200 grammi di Carote
- 50 grammi di Cipolle
- 150 grammi di Cipolline, pelate
- 3 Sedano, coste
- 150 grammi di Patate
- 50 grammi di Fagioli borlotti
- 125 grammi di Pomodori rossi maturi
- 1 cucchiaio da tavola di Passata di pomodoro
- 1 Aglio, spicchio
- 6 Salvia, foglie
- 3 Rosmarino, rametti
- 20 grammi di Prezzemolo
- 30 grammi di Lardo
- 50 grammi di Cotenna di maiale
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 5 grammi di Sale
- 3 grammi di Pepe nero
- 3 cucchiai da tavola di Olio di oliva, EVO
- 750 millilitri di Acqua
Preparazione
- Per preparare il minestrone alla milanese, mettete i fagioli a bagno nell’acqua almeno per 12 ore e trascorso questo tempo scolateli.
- Tritate finemente insieme il rosmarino e la salvia e a parte il prezzemolo. Tagliate a listerelle il lardo e a dadini molto piccoli la cotenna. Lavate e, a parte le cipolline che andranno solo pelate, tagliate a dadini tutte le verdure: le zucchine, il sedano, le carote, i pomodori, le patate e la mezza cipolla. Tagliate la verza a metà ed eliminate la parte centrale bianca e dura incidendola con il coltello. Tagliate la parte delle foglie a striscioline.
- Ora che tutte le verdure sono tagliate passate alle cottura: in una pentola capiente versate l’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio che eliminerete non appena sarà rosolato. Fate soffriggere il lardo e il trito di cipolla per un minuto e poi unite i dadini di cotenna, lasciando soffriggere ancora per un paio di minuti per insaporire bene l’olio.
- A questo punto potete aggiungere poco alla volta tutte le verdure: le patate, il sedano, la carota e le zucchine, quindi i fagioli e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete le cipolline pelate, insaporite con il trito di salvia e rosmarino, unite i pomodori tagliati a pezzi e infine aggiungete il prezzemolo, girate con un cucchiaio di legno e aggiungete acqua quanto basta fino a ricoprire tutte le verdure e salate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 40 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungete la salsa di pomodoro, la verza e il riso. Coprite di nuovo e lasciate cuocere per altri 20 minuti; in ultimo controllate che tutte le verdure siano cotte e che il brodo risulti denso e profumato, altrimenti continuate la cottura per altri 5-10 minuti.
- Togliete dal fuoco il minestrone, insaporite con il pepe e terminate con il parmigiano grattugiato: ecco pronto il minestrone alla milanese!
