I maltagliati sono un tipo di pasta che si presta parecchio al condimento con sughi corposi, sia a base di pesce che a base di carne. C’è chi li vede adatti soprattutto alla pasta con i legumi. In questa ricetta se ne esalta la capacità di assorbire tutto il sugo che li circonda.
Dopo avervi proposto la ricetta dei maltagliati con baccalà e crema di ceci, eccoci passare con la stessa pasta sul versante “carnivoro”. Questa ricetta arriva dal ristorante di Caterina Zugno e Luigi Dall’Antonia che hanno chiamato questa ricetta dei maltagliati che ubriacano. Il ragù proposto ha di base un vino trevigiano molto corposo. il Raboso.
Ingredienti per la pasta
- 500 gr di farina di frumento 00
- 5 uova
- 1 etto di burro
- sale
- acqua
Ingredienti per il condimento
- 2 etti di polpa di manzo
- 5 uova
- mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 3 pomodori pelati
- 2-3 bicchieri di Raboso Piave
- olio EVO
- sale, pepe, noce moscata
Preparazione
Fate appassire mezza cipolla tritata e lo spicchio di aglio sbucciato, quindi aggiungete la carne macinata e lasciate rosolare. Poi sfumate con una spruzzata di vino e unite i pomodori spezzettati e privati dei semi, un cucchiaio di prezzemolo tritato l’altro Raboso e una noce moscata grattugiata. Aggiustate di sale e pepe. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco lento per un’ora aggiungendo vino se necessario.
Dopo aver preparato la pasta, fatela bollire in abbondante acqua salata, quindi scolate e fate insaporire nel ragù imbriago.