I maltagliati sono un tipo di pasta che si presta parecchio al condimento con sughi corposi, sia a base di pesce che a base di carne. C’è chi li vede adatti soprattutto alla pasta con i legumi. In questa ricetta se ne esalta la capacità di assorbire tutto il sugo che li circonda.
maltagliati
Cosa fare con la pasta della lasagna che avanza
Quando si prepara la lasagna per le feste è normale che si esageri nell’acquisto della pasta perché la festa è anche questo: abbondanza. Che non vuol dire che poi tutto quello che avanza deve essere buttato, anzi, il recupero è un’arte che bisogna riscoprire, proprio in virtù delle nostre origini. Ecco allora qualche suggerimento per recuperare la pasta in eccesso della lasagna.
Maltagliati con fagioli
I maltagliati si possono preparare apposta dalla sfoglia di pasta base, oppure utilizzare i ritagli di pasta rimasti dopo la realizzazione di ravioli, tagliatelle e cappelletti. Sono molto utilizzati nella cucina popolare soprattutto da accompagnare alle minestre, come in questo caso.
E’ opportuno sapere che i fagioli secchi hanno bisogno di restare a bagno almeno per 12 ore prima di poter essere cucinati.