4 zucchine di medie dimensioni
1 spicchio di aglio
due uova
2 dl di panna da cucina
una bustina di zafferano
2 cucchiai di parmigiano
Tagliare gli zucchini a rondelle fini e passarle in un tegame con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio finchè non diventano teneri.
A parte aprire le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con una frusta. Aggiungere la panna ed il parmigiano grattugiato e mescolare il tutto in un composto cremoso.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla ben al dente. Prendere un paio di cucchiai d’acqua di cottura per far sciogliere lo zafferano ed aggiungerlo al composto di uova e panna.
Aggiungere gli zucchini alla crema e subito dopo versarvi sopra la pasta cotta. Mescolare e servire subito in tavola, con un’abbondante spolverata di pepe oppure, se li avete a disposizione, di semi di papavero.
