Broccoli e pancetta, gli ingredienti del gratin perfetto

di Alba D'Alberto Commenta

I broccoli sono una verdura di stagione e quindi uno dei migliori ingredienti da usare in cucina in questo periodo. Se si riescono ad abbinare alla pancetta che fornisce sostanza alle verdure, allora il gioco è fatto e si può dare vita ad un numero illimitato di ricetta, dai sughi per la pasta fino al condimento per la pizza rustica. Ma se volessimo soltanto un gratin? Ecco come prepararlo. 

Il gratin di broccoli è molto semplice da preparare e anche relativamente veloce, visto che in una mezzora riuscite a portarlo in tavola fumante. A rigor di logica, essendoci una verdura, dovrebbe essere considerato come contorno (ed è anche economico!) ma visto in  modo in cui il gusto della verdura è arricchito, direi che ci può considerare anche un piatto unico per la sera. 

Ingredienti

  • 1 kg di broccoli
  • 30 gr di farina
  • 4 fette di scamorza affumicata o provola dolce
  • 3 patate grandi
  • 30 gr di burro
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 100 gr di pancetta
  • 500 ml di latte
  • sale e pepe

Precedimento

Lavate i broccoli e fateli cuocere per 15 minuti al massimo in una pentola di acqua bollente salata, insieme alle patate. Mettete le patate sotto l’acqua fredda e poi procedete tagliando a dadini le patate e a pezzetti i broccoli. A parte fate soffriggere la pancetta in una pentola antiaderente, senza condimenti così che la pancetta si sgrassi e divenga croccante. Quando i dadini sono pronti asciugateli con carta assorbente e dedicatevi alla besciamella. 

Per la preparazione della besciamella potete leggere un articolo dedicato. Infornate tutto a 180 gradi per una ventina di minuti facendo attenzione alla crosticina che si forma sulle verdure. È quello l’indicatore per capire se il piatto è pronto. Avendo in casa del pangrattato, potete pensare di spargerlo sopra al vostro piatto, la crosticina sarà più croccante. 

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