Dopo aver visto come preparare le zuppa di cicerchie e dopo aver visto come impiegare i ceci, in abbinamento alla ricotta per la realizzazione di un piatto gustoso, non ci resta che dare uno sguardo anche a questo piatto a base di legumi particolari, i ceci neri!
I ceci neri sono legati ad antiche tradizioni della murgia barese, infatti data la scarsa quantità di proteine animali nella dieta quotidiana, si sopperiva con i legumi altamente proteici e nutrienti. Hanno una sottile buccia nera, mentre il loro interno è di colore bianco-giallo. Sono molto saporiti, possono essere preparati in diversi modi e le loro caratteristiche nutrizionali sono simili a quelle dei ceci comuni ma più ricchi di ferro. Tingono l’acqua di cottura di un intenso colore nero e in bocca sono incredibilmente vellutati.
Ingredienti
- 50 grammi di Quinoa, spaghetti di quinoa
- 60 grammi di Ceci, neri
- 1 pizzico di Bicarbonato di sodio
- 1 grammo di Alloro
- 10 grammi di Panna, di soia
- 2 grammi di Buccia di limone
- 1 grammo di Menta
- 1 pizzico di Pepe bianco
- 9 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
Preparazione
- Un giorno prima mettere a mollo i ceci neri con una foglia di alloro e un cucchiaino di bicarbonato.
- Il giorno successivo lessare i ceci con una foglia di alloro per il tempo necessario.
- Cuocere la pasta in acqua bollente insieme alla buccia di mezzo limone.
- In una padella antiaderente “soffriggere” uno spicchio d’aglio vestito con un bicchierino d’acqua, versare la panna di soia, la buccia grattuggiata di mezzo limone, alcune foglie di menta e i ceci neri.
- Insaporire pochi minuti.
- Eliminare l’aglio.
- Scolare la pasta nella padella con il condimento mescolando dal basso verso l’alto.
- Servire gli spaghetti di quinoa ceci neri e limone con un cucchiaio di olio d’oliva.
- Guarnire con foglioline di menta e buccia di limone grattugiata.
