L’orata è un pesce tipico del Mar Mediterraneo ampiamente usato per la preparazione di molte ricette di pesce.
In passato abbiamo visto la ricetta dell’orata in umido, oggi proponiamo l’orata agli agrumi come valida alternativa.
Ingredienti per 6 persone:
– 2 orate da 600 g
– 4 arance
– 2 limoni
– 6 foglie grandi di limone
– olio evo
– 2 cucchiai di zucchero
– sale e pepe
– bacche di coriandolo
Preparazione
Per prima cosa bisogna lavare le arance e i limoni. Tagliare la scorza di un’arancia e di un limone in listarelle sottili. Eliminare la pelle bianca e pulire gli picchi al vivo, togliendo delicatamente ogni pellicina, mettendoli da parte. Intanto mettete sul fuoco un pentolino e fate bollire 200 ml di acqua poi versateci dentro le scorzette per circa 2 minuti. Mettere in un pentolino 200 ml di acqua con lo zucchero, aggiungete le scorzette e lasciare cuocere per 10 minuti. Spremete il secondo limone e una delle arance rimaste, aggiungete il loro succo nel pentolino e proseguite la cottura fino a ridurre della metà il volume.
Accendete il forno a 200°. Pulite con cura le orate e ricavatene dei filetti dopo averli spinati con l’aiuto di una pinzetta. Foderate una teglia con la carta forno e disponetele fettine di agrumi sul fondo e per ultimo i filetti di orata. Spolverate con sale, pepe e ultimate il tutto con un po’ di olio extra vergine di oliva. Coprite la teglia con carta stagnola e cuocere per una ventina di minuti.
Trasferite in ogni piatto il filetto di orata, aggiungete la salsa di agrumi e decorate il vostro piatto con bacche di coriandolo e fettine di arancia e limone.