Il salmone che troviamo in Italia è generalmente norvegese e anche l’abitudine di combinare il pesce con gli agrumi l’abbiamo mutuata dalla cucina più esotica, eppure i burger di salmone al mandarino portano la bandierina tricolore. Ecco come si preparano.
Deliziosi burger in versione mare preparati in casa e poi cotti al forno, accompagnati da una delicata salsina al mandarino.
Ingredienti
- 140 grammi di Salmone
- 50 grammi di Broccoli, siciliani
- 1 Spicchio di aglio
- 1 pizzico di Pepe bianco
- 50 grammi di Succo di mandarino
- 3 grammi di Amido di mais, maizena
Preparazione
- Lessare i broccoli siciliani tagliati a cimette e lasciarli raffreddare.
- Pulire il salmone da grasso, pelle, lisca e spine, poi lavarlo bene sotto il getto del rubinetto.
- Metterlo nel mixer con i broccoli, uno spicchietto d’aglio e una spolverata di pepe bianco.
- Azionare solo pochi istanti, non deve diventare una crema ma solo un trito grossolano.
- Foderare la placca del forno con carta forno, quindi poggiare due stampini tondi e realizzare i burger di salmone.
- Cuocere in forno preriscaldo a 200° per circa 20 minuti.
- Usare uno spremiagrumi per ricavare il succo di mandarino.
- Versarlo in un pentolino, unire la maizena, mescolare, accendere il fuoco e addensare velocemente.
- Servire i burger di salmone al mandarino.
Una proposta estremamente semplice. L’unica attenzione da avere rispetto alla preparazione è nel controllo dell’umidità del pesce. Una carne molto grassa come quella del salmone si asciuga dopo parecchio tempo ma non è detto che poi troppo secca risulti anche gradita. Allo chef l’onere di dosare al meglio gli ingredienti. E se al salmone preferite altri pesci? Nessun problema, la sperimentazione è sempre ben accetta. Fateci conoscere però anche il risultato!
