Gli chef dicono che prima di mettere nel frigorifero o nel congelatore un cibo caldo, come lasagne, brodi e carne è necessario abbassare la temperatura del cibo.

Questo strumento consente il congelamento di un alimento fino a -18°C in meno di due ore, infatti l’acqua durante questo processo si trasforma in cristalli piccolissimi che fanno si che l’alimento non si laceri e non perda tutte le sostanza nutritive.
L’alternativa è il raffreddamento a bagnomaria con ghiaccio, acqua e sale, infatti è stato provato scientificamente che il sale grosso da cucina fa scendere di molto il punto di congelamento dell’acqua, abbassando in poco tempo la temperatura nella bacinella.