Il gelato alla stracciatella è uno dei gelati più amati da tutti, grandi e piccini; si tratta di una base di cremoso gelato alla panna arricchito con golose e croccanti scagliette di cioccolato. Questa ricetta, completa di presentazione è curata dall’EXPO, da cui abbiamo già appreso il gelato alla frutta e i sandwiches di gelato.
Preparare un genuino gelato alla stracciatella fatto in casa è molto semplice, è sufficiente preparare una base di gelato alla panna e poco prima di togliere il gelato dal mantecatore, aggiungere il cioccolato fondente tritato.
Ingredienti
- 600 milligrammi di Latte
- 100 grammi di Cioccolato fondente al 45-59%, a scaglie
- 250 grammi di Panna
- 250 grammi di Zucchero
- 0.5 grammo di Vanillina
Preparazione
- Per prima cosa dividete la bacca di vaniglia a metà e raccoglietene i semi con la punta di un coltello e tenete da parte.
- Versate il latte e la panna in un pentolino e unite lo zucchero e i semi e la bacca di vaniglia. Fate andare il composto a fuoco basso e mescolate con una frusta: dovete portate la base per il gelato alla panna non oltre gli 85° (il composto deve sfiorare il bollore ma non bollire).
- Arrivati a temperatura eliminate la bacca di vaniglia e preparate un bagnomaria di ghiaccio, riempiendo una ciotola più grande di cubetti di ghiaccio e sistemandovi sopra una ciotola più piccola. Versate nella ciotola più piccola il composto di latte, panna e zucchero e mescolate con una frusta, per abbassare velocemente la temperatura del composto. Una volta freddo, mettetelo in frigorifero per almeno un paio di ore coperto con la pellicola.
- Versate la miscela ben fredda nel mantecatore (macchina per il gelato) e avviatelo per almeno 30 minuti. Tritate finemente 100 gr di cioccolato fondente con un coltello o, se le avete, utilizzate delle scagliette di cioccolato già pronte; un minuto prima di spegnere il mantecatore aggiungetele al gelato alla panna.
- Versate quindi il gelato alla stracciatella in una vaschetta e riponetelo in congelatore almeno 3 ore prima di gustarlo!
