E’ un procedimento che necessita di molti minuti per la preparazione e solo chi ha tempo può fare i ravioli fatti in casa.
E’ per questo che era un piatto tipico della cucina casereccia italiana e oggi l’usanza di fare i ravioli in casa sta scemando dando posto a quelli confezionati e anche nella grande distribuzione si trovano quelli freschi molto gustosi.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 300 g di farina bianca “00”
- 1 cucchiaio di olio d`oliva extravergine
- 50 ml di acqua
- 2 cucchiai oli latte, sale
Per il ripieno
- 10 pomodorini ciliegia
- 1 cucchiaio di capperi
- 10 olive nere, 1 broccolo
- olio d`oliva extravergine
- sale e pepe
Per il condimento
- 10 capesante, 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di panna fresca
- olio d`oliva extravergine
La preparazione richiede circa un’ora più 35 minuti di cottura. Lavorate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un composto liscio, avvolgetelo in una pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti circa. Sbollentate i pomodorini per due minuti, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a tocchetti. Dividete il broccolo in cimette e cuocetele a vapore; dissalate i capperi e tagliuzzateli; riducete le olive a pezzettini.
A questo punto tirate la sfoglia di pasta sottile utilizzando una tiratura meccanica. Sistemate sulla sfoglia qualche pezzettino di pomodoro a una distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro, 1 cimetta di broccolo, le olive e i capperi. Sovrapponete un’altra striscia sottile di pasta e ritagliate i ravioli con una rotella.
Cuocete i ravioli in un cestello per la cottura a vapore per 8 minuti. Fate imbiondire lo scalogno in un cucchiaio di olio, aggiungete poi le capesante sgusciate, lavate e tagliate in 4 pezzetti. Sfumate con il vino e ultimate la cottura per 5 minuti.
Spegnete e legate con la panna. Servite i ravioli conditi con la salsa e decorate a piacere con timo spezzettato.
