La nostra rassegna delle migliori zuppe autunnali continua con la descrizione di un piatto molto alternativo e molto gustoso.
Stiamo parlando della zuppa di legumi e farro nella quale il farro, noto cereale, aiuta a dare ancora più sapore e consistenza ad un zuppa insaporita con abbondante pancetta e densa al punto da poter venir gustata con i crostini di pane.
LE ZUPPE
► Zuppa rustica patate e calamari
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 gr di legumi misti
- 200 gr di farro perlato
- 1/2 cipolla
- 100 gr di pancetta
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- olio
- sale
- 1 pacco di crostini
TEMPI DI PREPARAZIONE
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 40 min
- Tempo totale: 50 min + 4 ore legumi in ammollo
PROCEDIMENTO
- Comincia con il mettere a mollo legumi e farro in una capiente pentola colma d’acqua fresca addizionata con mezzo cucchiaino di bicarbonato
- Trascorse almeno 12 ore scola e risciacqua legumi e farro utilizzando abbondante acqua fresca corrente
- Cuoci i legumi, dunque, per non meno di 40 minuti in una pentola colma d’acqua bollente leggermente salata
- Nell’attesa pulisci una cipolla, tagliala e, insieme a poco olio extra vergine di oliva e ad alla pancetta tagliata a cubetti, lasciala delicatamente soffriggere in una capiente padella antiaderente
- Aggiungi anche il farro e lascialo tostare, a fuoco moderato, per alcuni minuti
- Regola di sale e pepe
- Una volta pronto unisci il farro e la pancetta ai legumi, lascia insaporire il tutto per alcuni minuti e, infine, servi la zuppa di legumi e farro accompagnandola con pochi crostini di pane ben abbrustoliti
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