Dopo avervi parlato del tartufo e dopo avervi proposto una sfiziosa ricetta a base del prezioso e gustoso fungo ipogeo, non potevamo non suggerirvi anche l’abbinamento di un idoneo vino da abbinare.

I suggerimenti enologici per un buon abbinamento al profumo del tartufo sono svariati, per l’abbinamento al risotto con tartufo e salsiccia vi proponiamo un Nebbiolo DOC Vigna Sorì Ornati, della Azienda Agricola Tenuta Rocca di Monforte d’Alba (CN).

Questo vino è prodotto con uve Nebbiolo provenienti dalle tenute dell’aziena, da vigneti con esposizione sud/sud ovest su una collina ben ventilata dal terreno calcareo argilloso.
Le uve vengono selezionate e vendemmiate manualmente, segue una pressatura di tipo soffice.

Dopo la fermentazione a temperatura controllata e la fermentazione malolattica in recipienti d’acciaio, il vino viene posto a maturazione in botti di rovere di Slavonia dove riposa per un periodo di almeno un anno. Successivamente il vino viene imbottigliato proseguendo l’affinamento.

All’esame visivo questo Nebbiolo di Tenuta Rocca si presenta con un bel colore rosso granato brillante. Al naso si presenta carico e persistente il bouquet di profumi di frutti rossi e note speziate su una delicata base floreale.

Al palato si presenta secco e caldo, con un corpo vigorosamente pieno e con i tannini tipici del Nebbiolo. Persistenti e intense le note olfattive che vengono confermate al palato. La sua gradazione è di 14% e la temperatura di servizio ideale è di 16/18 gradi.

Un suggerimento a chi lo gusterà con il risotto al tartufo bianco, siate parsimoniosi con le sorsate, lasciate che gli aromi di vino e tartufo si leghino e non si sovrastino.

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