Pur essendo un ortaggio estivo, le melanzane si trovano praticamente durante tutto l’anno grazie all’importazione. Le melanzane in realtà sono molto versatili in cucina e sono ideali per un’alimentazione sana, ma anche estremamente gustosa, ricche di potassio e fosforo.
Prepariamo oggi il tortino di melanzane e pomodoro, una variante alla classica ricetta parmigiana di melanzane, un piatto tipico della cucina campana. I tortini si rivelano essere particolarmente pratici per essere serviti come monoporzione.
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 2 melanzane lunghe
- 300 gr di mozzarella
- 400 gr polpa di pomodoro
- basilico
- 1 spicchio d’aglio
- Zucchero
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
PREPARAZIONE
Prendete le melanzane e lavatele con attenzione tagliando le due estremità, poi tagliatele a fette per il lato lungo con uno spessore di circa 5 mm, ideale affinché non si sfaldino.
Adesso dovrete metterle all’interno di uno scolapasta ricoprendole con del sale grosso, poi aspettare almeno mezz’ora prima di passare alle fasi successive della ricetta: si tratta di un procedimento necessario perché in questo modo le melanzane perderanno il caratteristico sapore amarognolo.
Adesso risciacquate le vostre melanzane e asciugatele per bene, poi disponetele su una teglia da forno che avrete ricoperto di carta forno.
Adesso condite le melanzane con olio, sale, pepe e foglie di basilico spezzetate che conferiranno un gusto molto fresco al piatto.
Lasciate cuocere in forno caldo a 220 °C per circa 20-25 minuti.
Intanto preparate il condimento di pomodoro: sbucciate l’aglio schiacciandolo leggermente e poi lasciatelo rosolare all’interno dell’olio ben caldo in una padella.
Unite anche la polpa di pomodoro, una puntina di zucchero e il sale, poi lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.
Preparate la mozzarella e tagliatela a fettine molto sottili, poi componete i vostri tortini disponendoli su una pirofila, la salsa di pomodoro, il basilico e la mozzarella creando due strati e facendo in modo di completare lo strato con la mozzarella che in questo modo si dorerà e diventerà croccante.
Rimettete in forno (a 220 °C) i tortini preparati lasciandoli cuocere per circa 15 minuti, poi sfornate e servite.
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