Arrosto tritato al crudo di Parma

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare un gustoso arrosto di vitello macinato insaporito con dolcissimo prosciutto crudo di Parma.

Arrosto tritato al crudo di Parma

L’arrosto tritato al crudo di Parma si distingue dagli altri arrosti per una particolarità.

Quest’ultima, come avrete modo di appurare, starebbe negli ingredienti che, oltre al crudo, dolcissimo, di Parma, precederebbero un sostanzioso e gustoso macinato di vitello che vi permetterà di ottenere un arrosto saporito e dalla forma perfetta.

IL VITELLO

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INGREDIENTI

– 600 grammi di vitello macinato

– 100 grammi di Parma a fette

– 100 grammi di emmentaler a fette

– 150 grammi di stracchino

– 2 uova

– una rete di maiale

– 30 grammi di burro

– un bicchiere di vino bianco secco

– olio EVO

– Lavora la carne sino a renderla ben morbida e friabile e, non appena avrà raggiunto il giusto grado di porosità, versala in una terrina ed amalgamala alle uova, precedentemente sbattute, ed allo stracchino a temperatura ambiente e ridotto a cubetti

– Stendi la rete di maiale sul piano di lavoro e coprila con uno strato, spesso almeno un buon centimetro, di carne macinata, uova e stracchino

– Adagia, sopra la carne, un secondo strato di crudo di Parma e di emmentaler e, non appena avrai compattato il tutto, arrotola la carne su se stessa in modo da formare l’arrosto tritato che fermerai con la rete di maiale

– Versa l’arrosto in una capiente padella antiaderente dai bordi alti e, dopo averlo fatto rosolare con abbondante olio extravergine di oliva e burro ed averlo sfumato con il vino bianco lascialo cuocere, a fiamma moderata, per circa 90 minuti prima di servirlo a fette.

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