Tagliatelle di albume e broccoli

di Alba D'Alberto Commenta

Un’idea per smaltire il brick di albume aperto? Le mie tagliatelle di albume non sono una pasta fatta in casa come si potrebbe immaginare. Se siete curiosi non vi resta che leggere la ricetta. Questa la presentazione che lo chef fa della sua ricetta sul sito dell’EXPO. Ecco come portarla in tavola.

Semplice e gustosa, potrebbe essere annoverata anche nelle soluzioni slow food o comunque tra le ricette risparmiose da fare all’ora di pranzo. 

Ingredienti

  • 200 grammi di Albume
  • 10 grammi di Farina di riso
  • pizzico di Curcuma macinata
  • 80 grammi di Broccoli, siciliani
  • grammi di Pinoli
  • grammi di Succo di limone
  • grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • presa di Peperoncino in polvere

Preparazione

  1. Lessare i broccoli siciliani secondo il grado di croccantezza preferito.
  2. In una terrina battere l’albume con una presa di curcuma e la farina di riso.
  3. Cuocere il tutto in una padella in pietra lavica o antiaderente del diametro di 28 cm.
  4. Lasciar raffreddare la frittata, poi con le forbici tagliarla a striscioline sottili.
  5. In un’altra padella tostare i pinoli.
  6. Preparare una emulsione con un cucchiaio di olio d’oliva, un cucchiaio di di succo di limone e un pizzico di peperoncino in polvere.
  7. In un piatto, unire le tagliatelle di albume con i broccoli e condire con l’emulsione preparata.
  8. Cospargere di pinoli e servire.

 

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