Non è proprio una passeggiata, considerando che la preparazione richiede più di 4 ore ma ne vale la pena se poi si arriva in tavola con un dessert originale tratto dalla tradizione culinaria tedesca. Ecco la ricetta tratta dal sito dell’EXPO.
“Prince Pückler” è un classico dessert a base di gelato e frutta che troverete nel ristorante gourmet “Symphonie” nel Padiglione della Germania a Expo 2015.
Ingredienti
- 250 grammi di Albume
- 540 grammi di Zucchero
- 80 grammi di Nocciole tostate, tritate
- 40 grammi di Farina
- 1 presa di Cannella
- 140 grammi di Acqua
- 225 grammi di Fragole, polpa
- 10 grammi di Succo di limone
- 225 grammi di Mascarpone
- 20 grammi di Mandorle ricoperte di zucchero, croccante alle mandorle
- 150 grammi di Cioccolato fondente, fuso
- 1300 grammi di Panna, montata
Preparazione
- Montare a neve gli albumi (150 g) con 25 g di zucchero.
- Far bollire 420 g di zucchero con l’acqua a 120°C.
- Mescolare lentamente lo sciroppo di zucchero nell’albume e montare fino a quando non si raffredda.
- Dividere il mix in tre parti e ad ognuna mescolare un aroma diverso.
- Ungere una teglia da forno e stendere uno strato di crema bianca.
- Aggiungere la crema aromatizzata alla fragola, solo dopo aver fatto raffreddare quella al mascarpone.
- Aggiungere il mix al cioccolato e completare con la crema bianca.
- Per la base: montare gli albumi a neve (100 g) con lo zucchero (200 g) e aggiungere gli altri ingredienti (nocciole tritate, farina e cannella).
- Versare l’impasto in uno stampo con cerniera apribile e lasciar cuocere in forno a 140° C fino a doratura. Lasciare asciugare il composto per almeno 8 ore a una temperatura di 60° C.
- Servire con frutta fresca, verbena e maraschino.
