Gallinella stufata e crema di broccoli

di Alba D'Alberto Commenta

La gallinella è un’ottima alternativa al pesce bianco più comune, ovvero il merluzzo. Tuttavia la sua carne ricca di sapore ha bisogno di essere accostata a sapori altrettanto decisi. In questa ricetta l’abbinamento suggerito è con una crema di broccoli

Unire alla gallinella la crema di broccoli, vuol dire assegnare a questa specialità culinaria una connotazione invernale. Tuttavia siamo d’accordo con la presentazione e la tipologia di preparazione proposte sul sito dell’EXPO.:

Ecco un secondo di pesce leggero ma molto gustoso, con un pesce dal sapore straodinario e una salsa che ben si sposa a dare contributo in sapore e colore.

Ingredienti

  • 600 grammi di Pesce bianco, filetti di gallinella
  • 200 grammi di Pomodori di Pachino
  • 50 grammi di Porri
  • 500 grammi di Broccoli
  • 1 cucchiaio da tè di Aglio
  • 8 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 50 grammi di Farina di riso
  • 4 pizzichi di Sale
  • 4 pizzichi di Pepe nero

Preparazione

  1. Come prima cosa andate a lessare i broccoli già lavati e ridotti in cimette in abbondante acqua salata. Cuoceteli fino a che saranno appena ammorbiditi. Scolateli.
  2. Nel frattempo, in un tegame versate 5/6 cucchiai di olio, il porro tagliato a rondelle, i pomodori tagliati a dadini. Salate e pepate a piacere. Cuocete per 5′ poi aggiungete un filo di acqua tiepida. Dopo altri 5′ aggiungete i filetti di pesce leggermente infarinati. Proseguite la cottura per altri 10′ girandoli una sola volta.
  3. In un altro tegame con poco olio, aglio, sale e pepe, spadellate i broccoli. Togliete l’aglio dopo 5′. trasferite tutto in un bicchiere da mixer e con l’aggiunta di poca acqua tiepida o brodo vegetale, frullate il tutto.
  4. Impiattate, mettendo sulla base del piatto di ogni commensale, la crema di broccoli, 2 filetti e la salsa con cui si sono cotti. Una macinata di pepe e il piatto è pronto.

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