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Addentare quelle tagliatelle dalla inconfondibile consistenza, che trattengono così bene i sughi…dai è una esperienza sensoriale.

Perché non provare a fare in casa la pasta all`uovo? E` facile basta seguire con un po` di attenzione le nostre indicazioni. Cominciamo dagli ingredienti:

per 4 persone

• 300 grammi di farina di grano 00
• 3 uova
• 1 cucchiaio d`olio
• Sale
• Acqua

Dopo avere setacciato accuratamente la farina disporla a fontana e porvi dentro le uova, l`olio e un pizzico di sale. Battere le uova come se la fontana fosse un recipiente ed aggiungere la farina dai bordi fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Delicatamente richiudere la fontana su se stessa iniziando ad impastare cercando di incorporare all`impasto tutta la farina utilizzata. Per rendere l`operazione più agevole aggiungere pochissima acqua all`impasto.

Lavorare la pasta fino ad ottenere una consistenza soda e compatta, farne un panetto da avvolgere nella pellicola e farlo riposare almeno un`ora.

Dopo il riposo stendere il panetto con l`aiuto di un mattarello, avendo cura di spolverizzarlo con la farina per evitare incollamenti. Quando avrete raggiunto uno spessore soddisfacente ripiegare in tre strati l`impasto ottenendo così una sorta di rotolo. Con un coltello da cucina tagliare delle porzioni del rotolo larghe circa un centimetro e mezzo, srotolare velocemente i pezzi tagliati. Ecco pronte le vostre tagliatelle all`uovo!

3 risposte a Pasta fresca all`uovo fatta in casa

1. Maltagliati con fagioli scrive:

   dicembre 25, 2009 alle 9:13 am

   [...] maltagliati si possono preparare apposta dalla sfoglia di pasta base, oppure utilizzare i ritagli di pasta rimasti dopo la realizzazione di ravioli, tagliatelle e [...]

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2. Ricetta tagliatelle al curry e scampi scrive:

   dicembre 2, 2010 alle 10:56 am

   [...] tagliatelle ai porcini alle tagliatelle all’arancia, che possono essere fatte con un’ottima pasta fresca all’uovo fatta in casa. Oggi vediamo come preparare le tagliatelle al curry e scampi. La ricetta è veloce e di sicuro [...]

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3. Come storpiare la gastronomia italiana: le tradizioni non italiane più famose | Ginger & Tomato scrive:

   maggio 16, 2012 alle 11:31 am

   [...] Sebbene possa sembrare un dettaglio di poco conto, il ragù si serve esclusivamente con le tagliatelle all’uovo e in generale in Italia, siamo molto attenti ad abbinare il formato di pasta con il condimento [...]

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