Lumaconi alla parmigiana

di laura86 Commenta

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Un primo piatto molto gustoso sono i Lumaconi alla parmigiana. Questa pietanza viene realizzata utilizzando tutti ingredienti sani quali melanzane, mozzarella (o fior di latte) e passata di pomodoro.
La pasta presenta una doppia cottura, prima in pentola e poi in forno.
Altre prime portate preparate con le melanzane sono la Fregola con le melanzane e le Melanzane ripiene di spaghetti alla norma.

INGREDIENTI (x 4 persone)
500 gr di pasta tipo lumaconi
1200 gr di polpa id pomodoro
400 gr di mozzarella di bufala (o fior di latte)
120 gr di parmigiano reggiano
50 gr di olive nere denocciolate
20 foglie di basilico
7-8 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 melanzane medie (da 600 gr l’una)
2 spicchi d’aglio
Sale fino q.b.

PREPARAZIONE
Tritare lo spicchio d’aglio e tagliare le olive nere a rondelle. Versare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola e soffriggere le olive nere e l’aglio tritato. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere il sugo mescolando soventemente con un mestolo in legno.
Tagliare le melanzane a rondelle larghe circa 2 cm e poi tagliarle a cubetti. Friggerle in padella finché non saranno dorate. Asciugare l’olio in eccesso con della carta assorbente da cucina e metterle in una ciotola.
Tagliare la mozzarella a cubetti e aggiungerla alla ciotola con le melanzane.
Cuocere la pasta, scolarla e metterla in una ciotola. Condirla con metà del sugo. Cospargere una teglia con l’olio extravergine di olive, aggiungere uno strato di lumaconi, metà delle melanzane fritte e della mozzarella, il basilico ed il parmigiano reggiano grattugiato.
Ripetere la stessa operazione e terminare il tutto versando il restante sugo. Cuocere la pasta in forno per circa 35 40 minuti a 160°C.

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