La carbonara di pesce

di Alba D'Alberto Commenta

Trenette al pesce spada

Tutti conoscono la pasta alla carbonara, una pasta condita con guanciale di maiale, formaggio e uovo, come tutti sanno anche che ne esistono tantissime versioni.

Non parliamo solo delle diverse modalità di preparazione della stessa ricetta, ma anche delle ricette che prevedono l’utilizzo di ingredienti leggermente diversi. Esempi ne sono la carbonara vegetariana, la carbonara vegana, quella leggera e senza uova e anche quella di pesce, della quale trovate la ricetta qui di seguito.

Ingredienti per la carbonara di pesce

  • 350 grammi di pasta (preferibilmente spaghetti)
  • 3 uova
  • 1 trancio di pesce spada
  • 500 grammi cozze 
  • 300 grammi di vongole
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco q.b.
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare bene le cozze e le vongole sotto acqua corrente. Con una spugnetta ruvida raschiare bene la superficie delle cozze per eliminare tutte le impurità e strappare via il baffo che fuoriesce aiutandovi con un coltello. Sciacquate ancora e poi mettete il tutto in una grande padella e fate scaldare per 5 o sei minuti in modo che i molluschi si aprano. Scolare e filtrare il liquido che hanno rilasciato i molluschi.

Tagliare a dadini il trancio di pesce spada.

Fare un sottile trito di cipolla e prezzemolo che metterete a scaldare in padella con un abbondante giro di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla inizia ad imbiondire aggiungere prima i dadini di spada e poi le cozze e le vongole, aggiustate di sale e pepe e irrorate di tanto in tanto con il liquido di cottura o con del vino bianco.

Dividete i tre tuorli dagli albumi e lavorateli in una ciotola con del parmigiano grattugiato, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela in padella, aggiungete il composto di uova, spegnete il fuoco e mantecate.

 

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