Ricette pasquali senza glutine, la colomba

di Alba D'Alberto Commenta

colomba

Che Pasqua sarebbe senza la tipica colomba? Questo dolce non può certo mancare sulle tavole imbandite per questa ricorrenza, anche nel caso in cui in famiglia o tra gli ospiti ci siano persone con intolleranze alimentari.

Abbiamo già visto in precedenza come si prepara la torta pasqualina senza glutine, di seguito proponiamo la ricetta della colomba senza glutine.

Ingredienti per la colomba senza glutine

Per la biga (il preimpasto per la panificazione)

  • 100 grammi di farina senza glutine
  • 100 grammi di acqua
  • 1 cubetto di lievito fresco senza glutine

Per l’impasto

  • 250 grammi di farina senza glutine
  • 3 uova
  • 80 grammi di zucchero
  • 80 grammi di latte
  • 80 grammi di panna dolce
  • aroma di vaniglia
  • un limone e un’arancia

Per la decorazione

100 grammi di mandorle intere non pelate
50 grammi di farina di mandorle
50 grammi di zucchero a velo
100 grammi di granella di zucchero
1 albume
acqua

Preparazione

Prepare la biga mescolando gli ingredienti e lasciare lievitare fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso questo tempo, mettere la farina a fontana su una spiantoia e aggiungere al centro la biga, un uovo intero e due tuorli, la panna, il latte, lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia e del limone.

Impastare energicamente utilizzando tutta la farina e, quando tutti gli ingredienti saranno amalgati, aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzi piccoli. Continuate ad impastare fino a completo assorbimento del burro e poi trasferite l’impasto in uno stampo da colomba e lasciare lievitare per circa un’ora.

Nel frattempo preparare la glassa con lo zucchero a velo mescolato a poca acqua e alla farina di mandorle. Cospargere la superficie della colomba con la glassa e aggiungere la granella di zucchero e le mandorle intere.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Foto | Thinkstock

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