Rocciata di Assisi ricetta tradizionale

di Vito Verna Commenta

Le ricette tradizionali di Ode al Vino oggi scoprono la Rocciata di Assisi, dolce umbro davvero gustoso.

Oggi vogliamo presentarvi un’altra delle nostre sfiziose ricette tradizionali. Stiamo parlando di un dolce umbro tipico della stagione autunnale, a base di frutta secca (soprattutto noci), diffuso in particolar modo ad Assisi e Folignano e di antichissime origini: la Rocciata di Assisi, dolce che accompagna le festività legate ai santi e ai morti di tutta l’Umbria.

Vediamo immediatamente come preparare il suddetto dolce.


INGREDIENTI

– 200 grammi di farina
– 150 grammi di zucchero
– 50 grammi di frutta (mandorle sgusciate, uva passa, gherigli di noci, fichi e prugne secche, una mela tenera)
– 4 cucchiai di olio
– 2 cucchiai di vin santo
– 1 cucchiaio di cannella in polvere
– sale q. b.

– Porre in una capiente terrina la frutta (eventualmente tagliata a dadini, come nel caso della mela) e 100 grammi zucchero, provvedendo ad amalgamare nel migliore dei modi possibili

– Successivamente integrare il composto con il vin santo, la cannella e, a piacere, la buccia grattugiata di un limone

– A parte, mentre la frutta viene marinata nel modo esposto, bisognerà provvedere a creare un’impasto sufficientemente morbido con la farina, 50 grammi di zucchero, un pizzico di sale ed abbondante acqua

– Dopo aver fatto riposare per qualche minuto la pasta bisognerà stenderla fine con l’aiuto di un mattarello

– Successivamente si provvederà a disporre la frutta, con il sughetto sopra l’impasto, che andrà poi arrotolato stretto e, infine, attorcigliato affinché si crei una treccia

– Porre la Rocciata su una placca da forno, facendo attenzione a che sia l’impasto che la teglia siano imburrate abbondantemente

– Infornare a 200° centigradi (forno preriscaldato) per mezzora.

– Il dolce è pronto per essere servito, ancora caldo, tagliato a tocchetti e cosparso di zucchero a velo.

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