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E’ un procedimento che necessita di molti minuti per la preparazione e solo chi ha tempo può fare i ravioli fatti in casa.

E’ per questo che era un piatto tipico della cucina casereccia italiana e oggi l’usanza di fare i ravioli in casa sta scemando dando posto a quelli confezionati e anche nella grande distribuzione si trovano quelli freschi molto gustosi.

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta

• 300 g di farina bianca “00″
• 1 cucchiaio di olio d`oliva extravergine
• 50 ml di acqua
• 2 cucchiai oli latte, sale

Per il ripieno

• 10 pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di capperi
• 10 olive nere, 1 broccolo
• olio d`oliva extravergine
• sale e pepe

Per il condimento

• 10 capesante, 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di panna fresca
• olio d`oliva extravergine

La preparazione richiede circa un’ora più 35 minuti di cottura. Lavorate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un composto liscio, avvolgetelo in una pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti circa. Sbollentate i pomodorini per due minuti, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a tocchetti. Dividete il broccolo in cimette e cuocetele a vapore; dissalate i capperi e tagliuzzateli; riducete le olive a pezzettini.

A questo punto tirate la sfoglia di pasta sottile utilizzando una tiratura meccanica. Sistemate sulla sfoglia qualche pezzettino di pomodoro a una distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro, 1 cimetta di broccolo, le olive e i capperi. Sovrapponete un’altra striscia sottile di pasta e ritagliate i ravioli con una rotella.

Cuocete i ravioli in un cestello per la cottura a vapore per 8 minuti. Fate imbiondire lo scalogno in un cucchiaio di olio, aggiungete poi le capesante sgusciate, lavate e tagliate in 4 pezzetti. Sfumate con il vino e ultimate la cottura per 5 minuti.

Spegnete e legate con la panna. Servite i ravioli conditi con la salsa e decorate a piacere con timo spezzettato.