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La ricetta del Vitello Tonnato arriva direttamente dal Piemonte (patria del tartufo) e, anche se molti pensano che sia un piatto francese (Vitel Tonè), il vitello tonnato è un piatto tipico della cucina italiana e può essere impiegato come secondo, ma anche come antipasto.

La preparazione del vitello tonnato è molto semplice, ma richiede molto tempo soprattutto per la cottura della carne. Vi assicuro che è un piatto gustosissimo e va consumato freddo. Andiamo quindi a conoscere gli ingredienti.

• 600 grammi di tondino di vitello;
• 100 grammi di tonno;
• 1 limone;
• 3 acciuge;
• 10 capperi;
• 6/7 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• mezzo sedano;
• 5 chiodi di garofano;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• sale;

In una casseruola mettete una spruzzata di olio di oliva extravergine, la carota, il sedano, la cipolla, i chiodi di garofano e fate andare a fuoco lento per un paio di minuti per poi adagiarvi sopra il pezzo di carne vitello intero. Coprite il tutto con un coperchio e lasciate a fuoco lento per circa 3 ore. Passata la prima ora bagnate la carne con un bicchiere di vino bianco e salate.

Se vedete che il fondo della pentola secco potete bagnare leggermente con un po’ di acqua fredda. Nel frattempo in un mixer mettete l’olio extravergine di oliva, i capperi, le acciuge e il tonno per poi versare il succo del limone spremuto e filtrato oltre a 300 grammi di maionese.

Frullate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e denso. Appena la carne sarà  pronta, tagliatela a fettine sottili aiutandovi con un’affettatrice e ponete le fettine su una teglia in acciaio. Versate la salsa di tonno sopra le fettine e colorate con poco prezzemolo tritato e dei capperi interi (volendo anche della scorza di limone tritata). Fate solo uno strato di carne per vassoio. Il piatto è pronto.

4 risposte a Vitello Tonnato ricetta

1. Pasta al tonno scrive:

   ottobre 27, 2009 alle 4:47 pm

   [...] tonno si possono preparare diversi piatti come ad esempio il vitello tonnato, ma anche cibi più internazionali come il sushi [...]

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2. marco scrive:

   febbraio 27, 2010 alle 11:58 am

   esattamente come deve essere cotta la cane? alcune ricette dicono di coprire completamente il pezzo con acqua per fare il brodo, ma qui non viene accennato. quindi la carne deve prima cuocere nell’olio del soffritto prima e nel vino dopo? non rischia di diventare troppo dura?

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3. MARY scrive:

   maggio 7, 2010 alle 1:02 pm

   …E LA MAIONESE….?L’INGREDIENTE BASE DELLA SALSA TONNATA è LA MAIONESE…

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4. FRANCISCA scrive:

   dicembre 16, 2010 alle 10:19 pm

   che strana questa ricetta…senza maionese.. senza acqua . bohhh

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