Ricetta Involtino Primavera

Gli Involtini Primavera sono uno dei piatti che troviamo al ristorante cinese e certamente sono tra le pietanze dei menu che riscontrano i maggiori consensi.

Questo antipasto, composto da rotolini di pasta fillo ripiena, riscuote successo per il suo gusto delicato e per la doppia sensazione croccante e morbida al tempo stesso che offre al palato.

Il ripieno è un mix di carne verdure cotte e crude, quindi potremmo dire che in linea di principio è un alimento completo e relativamente sano essendo fritto.

Per preparare gli involtini in casa occorrono un discreto numero di ingredienti e un po’ di pazienza almeno le prime volte, vi indichiamo il metodo e le dosi per 4 persone.

Per preparare la pasta:

125 gr. di farina
250 ml di acqua
Un pizzico di sale

Unire acqua farina e sale e mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi ed omogeneo, che dovrà riposare per circa 1 ora. Dopo il riposo, scaldare un padellino con poco olio e con l’aiuto di un piccolo mestolo versare il composto per ottenere una sorta di frittelle, facendo attenzione a non romperle al momento di staccarle dal padellino.

Per il ripieno:

200 gr. di pollo o maiale
50 gr. di germogli di soia sgocciolati
50 gr. di verza
1 porro
1 carota
Amido di mais
Zucchero
Salsa di soia
Sake (ma anche un cucchiaio di grappa diluita in un cucchiaio d’acqua)
Olio per friggere

Tagliare carne, carota e verza in striscioline di uguale dimensione, infarinate la carne nell’amido di mais e soffriggerla in poco olio assieme alle verdure, incorporare due cucchiai di salsa di soia, due di sake e mezzo cucchiaino di zucchero. Quando evaporeranno i liquidi unire il porro e i germogli di soia tritati, mescolare e spegnere il fuoco.

Recuperate le frittelline, mettere un po’ del ripieno al centro e ripiegarli nella classica forma dell’involtino e friggetele in abbondante olio bolloente. Un trucco perché non vi si aprano durante la frittura, usare come collante per i bordi dell’involtino una miscela di acqua e farina con cui bloccare i lembi prima della frittura.

Zhu ni hao wei kou! ( Buon Appetito! In cinese ovviamente)

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