La caprese al limone, prende ispirazione dalla classica caprese al cioccolato. Nella versione agli agrumi, questo dolce, si trasforma, coniugando la dolcezza delle mandorle alla freschezza dei limoni della costiera amalfitana, per un sapore agrodolce delicato e rotondo. Dalla tradizionale caprese campana al cioccolato a cui questa variante si ispira, la caprese al limone prende tutte le caratteristiche, trasformandosi in un dolce sofisticato, soffice e gustoso. Queste sue caratteristiche, si sposano perfettamente con diverse bevande, come vini bianchi, delicati e fermi, dal retrogusto fruttato e dolciastro, cosi come a liquori da tavola, come il profumato limoncello, per ricalcare la falsariga del gusto fresco del limone, cosi come con bevande calde e rilassanti, come il thè classico, il thè bianco e il thè verde.
Gli ingredienti per la preparazione di questo dolce sono:
farina, circa 200 grammi;
zucchero, circa 150 grammi;
lievito 5 grammi;
sale (solo un pizzico per snervare la dolcezza)
tuorli d’uovo, circa 80 grammi;
albumi 180 grammi;
Burro, 100 grammi;
scorze di limone
cioccolato bianco da sciogliere
La preparazione è la seguente: Versare in una ciotola le scorze di tre limoni grattugiati insieme a mezza tavoletta di cioccolato bianco sempre grattugiata. In una ciotola a parte, tagliare tutto il burro a cubetti e miscelarlo con lo zucchero, per poi creare una sorta di composto, miscelando con le fruste. A questo composto, si dovrà poi aggiungere il limone, con un po’ di sale e si dovrà mescolare ancora. In un’altra ciotola, bisognerà aggiungere la farina con le mandorle tritate o direttamente la farina di mandorle e il lievito. In un’altra ciotola, bisognerà montare gli albumi e l’altra metà dello zucchero che non è stato utilizzato e montare.
A questo composto, bisognerà poi aggiungere i tuorli, poi le polveri, ancora tuorli e polveri, cosi fino a terminare gli ingredienti e miscelare poi il tutto in un’unica ciotola.
A questo punto, quando il composto sarà perfettamente omogeneo, si dovrà cospargere una teglia di burro e poi bisognerà infornare. E’ consigliabile usare la modalità ventilata a circa 180 gradi per 45 minuti circa, controllando di tanto in tanto. Una volta terminato il lavoro, bisognerà far raffreddare la caprese e poi cospargerla di zucchero a vero e decorarla con qualche fettina di limone.
La caprese al limone si può conservare sotto la classica campana di vetro per dolci, o anche in carta argentata in un luogo asciutto e pulito. E’ consigliabile gustarla con il tè caldo o con una tisana.
