Il risotto con taleggio e asparagi è uno dei più buoni. Prepararlo non è difficile. Basta munirsi di ingredienti di qualità e di un pizzico di buona volontà. Inoltre, a partire ricetta è possibile realizzare numerosi risotti con formaggi e verdure; per un accostamento più delicato si può sostituire ad esempio il taleggio con il brie e le punte degli asparagi con gli spinaci.
Ingredienti
– 350 grammi di riso arborio;
– 300 grammi di punte di asparagi;
– 300 grammi di taleggio;
– 1 scalogno;
– 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato;
– 250 ml di vino bianco;
– 1 litro di brodo vegetale;
– 4 cucchiai di latte;
– 40 grammi di burro;
– Sale quanto basta;
– Pepe quanto basta;
Preparazione
Una volta acquisiti tutti gli ingredienti, si può procedere con la preparazione del riso con taleggio e asparagi. Si comincia
facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruola assieme a 20 grammi di burro; non appena inizierà ad imbiondirsi aggiungere il riso facendolo tostare per 5 minuti. Durante la tostatura del riso mantenere moderata la fiamma del fornello così da non bruciare i chicchi.
Sfumare con il vino bianco, lasciare che venga assorbito e bagnare poi il riso con una mestolata di brodo bollente ripetendo l’operazione ogni volta che s’asciuga.
Trascorsi circa 20 minuti di cottura aggiungere il taleggio diviso a cubetti e il latte, per poi mescolare finché non si scioglie completamente, quindi unire le punte degli asparagi che erano state in precedenza lessate in acqua salata.
Aggiustare di sale e pepe, quindi spegnere il fuoco per poi versare il burro rimanente con il parmigiano reggiano grattugiato; mantecare in una cremina omogenea, dopodiché servite il risotto in tavola.
